[Искра]

Современные технологии хлебопечения


Год: 2011
Автор: Васюкова А., Пучкова В.
Жанр: Учебно-практическое пособие
Издательство: М.: Издательско-торговая копорация «Дашков И К»
ISBN: 978-5-394-01142-9
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Изначально компьютерное (eBook)
Количество страниц: 225
Описание: В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства.
Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.
Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.

Опубликовано группой